“鯖の街”若狭小浜のヒット作「焼き鯖すし」！工場直売所で作りたてを手に入れよう！ 「若廣」

日本海側・若狭湾に面した福井県小浜（おばま）市。リアス式海岸が続く若狭湾は豊かな漁場として知られ、水揚げされた多様な海産物は古来より京都へ届けられていました。運ばれる海産物はサバが多かったため、いつしか小浜から京都へつながる道が「鯖街道」と呼ばれるように。小浜が朝廷の食を支える、いわゆる「御食国（みけつくに）」の一つだったことから、2015（平成27）年には、「海と都をつなぐ若狭の往来文化遺産群～御食国若狭と鯖街道～」として日本遺産に選定されました。

冷凍保存などができなかった時代、小浜では京都へサバを運ぶ際、事前に塩でしめるなどして腐敗を防止していました。そのため、サバなどの加工技術や食文化が発達。一時期に比べてサバの漁獲量は減少したものの、現在も小浜市では、サバを丸ごと糠漬けにした「へしこ」や、やはり丸ごと1本串に刺して焼いた「焼き鯖」が食べられています。

こうした食文化を背景に、「焼き鯖すし」を開発したのが、市内に本社と工場を構える「若廣」です。当時、福井県三国町に住んでいた山之内康雄社長と創業メンバーが、焼き鯖を寿司にすることを発案。押し寿司を作り、三国町の祭りでテスト販売したところ大好評だったため、20年ほど前に「鯖街道」の始点である小浜市で創業しました。

焼き鯖すしには、厳選したサバと福井県産コシヒカリを使用。サバは骨を除去し、温度調節を徹底したオーブンでこんがりジューシーに焼き上げ、米には独自にブレンドした酢を合わせています。サバと米との間には、大葉と生姜。これがアクセントとなり、味わいをより深めています。



焼き鯖すしは、羽田空港で人気の「空弁」として知られています。また各地に取扱店も展開されていますが、唯一、作り立てを購入できるのが工場併設の直売所です。定番の「焼き鯖すし」（1188円、税込、以下同様）のほか、「焼き鯖すし【極】」（2160円）「醤油かおる焼き鯖すし」（1296円）、「めんたい焼き鯖寿し」（1296円）なども並びます。店内からはガラス越しに工場内を見学することもできます。















直売所内に食べる場所はなく、テイクアウトのみ。お手拭きや割り箸も付けてもらえるので、若狭湾近くの公園などで味わってみてはいかがでしょう。

詳細情報

焼き鯖すし	若廣（工場直売所）
住所	福井県小浜市川崎1-3-5
電話	0120-89-3844
営業時間	午前9時～午後3時
年中無休
駐車場	あり
アクセス	舞鶴若狭自動車道小浜ICから約10分
ホームページ	https://wakahiro.jp/