まつやの「とり野菜みそ」

石川県で「鍋」といえば、“まつやの「とり野菜みそ」”と必ず名前が挙がるほど親しまれている味噌鍋。その歴史をさかのぼると、江戸時代にたどり着きます。北前船の廻船問屋を営んでいた「まつや」初代当主の松屋和平さんが、長く過酷な航海だった北前船の運航を担う船乗りたちに、船上で栄養価の高い食事を摂らせることが必要と考え、当主自ら考案し、調合した味噌が始まりなのだそうです。その味噌を使い、魚や野菜を入れて鍋で煮込んだところ、不足しがちな野菜もたっぷり摂れ、栄養のバランスも良く、船乗りたちにも大いに好評だったようです。ちなみに、商品名の「とり野菜みそ」の「とり」は鶏肉の意ではなく、野菜や栄養を「摂る」という意味からきている言葉なのだとか（もちろん、鶏肉との相性はバツグンですが…）。

1963（昭和39）年、現在の「レストランまつや」創業にあたって、自家に伝わる鍋料理を「とり野菜みそ」と命名してメニューに加えたところ、味噌だしがおいしいと大好評。やがて、「家庭でもこの味を楽しみたい」との声に応え、「とり野菜みそ」をパッケージにして、スーパーマーケットなどで販売するようになり、石川県民に親しまれるようになったのです。





「レストランまつや」で味わう「とり野菜みそ」

「レストランまつや」では、秘伝の「とり野菜みそ」を使ったメニューがいくつもあります。定番の「とり野菜」は、鶏肉と白菜、人参のシンプルな鍋で、「コクのあるみそ味がクセになる」と評判です。〆には、残ったスープにご飯やうどんを入れて食べるのが定番。そのほか、「豚野菜」「牛野菜」「もつ鍋」などもあります。

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