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北陸(富山、石川、福井)

これぞ豆腐本来の姿!縄でしばっても形が崩れない堅さが特長の『五箇山(ごかやま)豆腐』を今に伝える『とうふ工房 喜平商店』

2020年8月6日更新

富山県南砺市の山間に位置する『五箇山(ごかやま)』は、どこか懐かしい昔ながらの風景が色濃く残る地域。重厚な合掌造りの家々が建ち並ぶ、全国でも希少なエリアで、1995(平成7)年には『白川郷・五箇山の合掌造り集落』として世界遺産の登録を受けています。

『五箇山豆腐』は、この地の名物の一つ。歴史は古く、江戸時代にはすでに豆腐づくりが始まっていたと言われています。『五箇山豆腐』の特徴は、水気の少なさと、硬さ。「枕にして寝た」、「つまずいて生爪をはがした」などと表現されるほどで、実際、縄で縛っても型崩れしません。



『五箇山とうふ』(とうふ工房 喜平商店)



『とうふ工房 喜平商店』は、大正初期の創業以来、昔ながらの『五箇山とうふ』(※喜平商店では「とうふ」とひらがな表記、約800グラム・500円)を作り続けています。地元産大豆を原料に、裏山の清らかな伏流水を使い、一丁一丁の豆腐をじっくり手作り。大豆の旨味が凝縮されたその味は、スーパーマーケットの豆腐とはまったくの別物です。生で冷奴などで味わうほか、焼いてよし(味噌を付けて焼く田楽、バター醤油風味の豆腐ステーキなど)、煮てよし(煮しめなど)、揚げてよし(揚げだし豆腐、フライなど)、漬けてよし(味噌漬けなど)、和えてよし(白和えなど)といろんな味が楽しめます。ちなみに、『五箇山とうふ』は、パッケージに入っていないので、購入にあたっては容器や厚手のビニール袋などを持参する必要があります。長時間かけて持ち帰るのであれば、保冷バックの用意をお忘れなく(氷はいただけるとのこと)。

とうふ工房 喜平商店







店内では、『五箇山とうふ』のほか、手作業で揚げた『五箇山あつあげ』(うすあげ150円、あつあげ200円)、豆腐の燻製『いぶりとっぺ』などを販売しています。





イートインコーナーでは、でき立ての『五箇山とうふ』(1皿200円)を食べることができます。豆腐店ならではの『豆乳ソフトクリーム』(320円)や、『豆乳』(1杯150円)もおすすめです。





同じ地区にある『手打ちそば 五箇山とうふ料理 拾遍舎』は、『喜平商店』の姉妹店。自家製粉の手打ちそばメニューをそろえ、そば好きからもその味は高く評価されています。天ぷらは、山菜やキノコなど地元産の旬の食材を使用。もちろん、『とうふさしみ』や『やっこ』、『揚げ出し豆腐』など『五箇山とうふ』を使った料理も味わうことができます。

拾遍舎

詳細情報

名称 とうふ工房 喜平商店
住所 富山県南砺市上梨608
電話 0763-66-2234
営業時間 午前7時~午後8時
定休日 不定休
アクセス 東海北陸自動車道五箇山ICから約10分
駐車場 3台
ホームページ http://www.kihei-shouten.com/
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