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九州・沖縄(福岡、佐賀、長崎、大分、熊本、宮崎、鹿児島、沖縄)

天草大王/鳥料理 鳥蔵

2016年1月29日更新

「天草大王」は、明治時代から熊本県で飼育されていた地鶏で、博多水炊きの素材として好まれました。しかし、昭和初期に絶滅。これを平成になってから、熊本県農業研究センター(旧熊本県畜産試験場)が、残された1枚の油絵と僅かな文献を基に復元に成功しました。
成長した最大の雄は、背丈が90センチ、体重約7.5kgにもなる非常に大型の地鶏です。地鶏ならではの弾力のある歯ごたえ、コクのある味で、不飽和脂肪酸やコラーゲンなどを多く含みます。

天草大王

天草大王



熊本県内では天草大王料理をあつかうお店が拡大していますが、ここではその中から、本場・天草地方のお店を1軒ご紹介します。天草市港町にある「鳥料理 鳥蔵(とりぞう)」です。倉庫を改造した店内は、ゆったりとした空間。食材にこだわり、野菜は自家栽培したものを使っています。
天草大王の料理もいろいろ用意されています。「天草大王刺し身盛り合わせ」など鶏刺しは、新鮮な朝引きの鶏肉を使用しています。肉の旨味をガッツリと味わいたいなら「天草大王の炭火焼き」。そのほか、天草大王の鶏がらスープを使用した「鳥鍋」は、あっさりとポン酢でいただく水炊きと、醤油味の醤油鍋がおすすめです。
魚介類の美味しさが有名な天草地方ですが、これからは「鳥」も欠かせません。

鳥蔵(店内風景)

鳥蔵(店内風景)



天草大王の炭火焼き

天草大王の炭火焼き



天草大王刺身盛り合わせ

天草大王刺身盛り合わせ



天草大王の鳥鍋

天草大王の鳥鍋


詳細情報

名称 鳥料理 鳥蔵
住所 熊本県天草市港町5-15
電話番号 0969-22-7088
営業時間 17:00~24:00(L.O.23:30)
定休日 不定休
メニュー例 天草大王刺身盛り合わせ 1250円
天草大王の炭火焼き 1100円
天草大王の骨付きモモ焼き 2800円
天草大王の大手羽先塩焼き 300円
天草大王の鳥鍋 2人前2800円~

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