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甲信越(山梨、長野、新潟)

吉田のうどん

2016年4月8日更新

山梨県富士吉田市を中心とした郡内地方で、「ほうとう」と並んで古くから親しまれている料理に「吉田のうどん」があります。

「吉田のうどん」が生まれた背景には、富士北麓は溶岩質の土壌で稲作に向かず、麦作が行われていたため、小麦粉による粉食料理が一般的だったことがあるようです。また、昭和初期、女性が主体となる養蚕や機織がこの地の産業を支えていたため、忙しい女性に代わって昼食の手間をかけさせないように、男性が力任せにうどんを練り、腹持ちをよくするため食塩をいれたため、歯ごたえのあるうどんができたということです。「吉田のうどん」の特徴である、硬くてコシが強い太麺はこうして生まれました。

今日でも「吉田のうどん」は、ほとんどが自家製麺です。手ごね、寝かせ、足踏み、と惜しみしなく手間をかけるため茹で上がり後にねじれ麺となるのも特徴です。

汁は、醤油&味噌ブレンド、醤油ベースや味噌ベースなどバリエーション豊富。お店ごとの特徴を出しています。

具は、茹でキャベツ、油揚げ、肉、ネギ、ニンジンなどが多く、なかでも肉は馬肉が多いです。

そこに、「すりだね」という薬味でアクセントを加えます。「すりだね」は、唐辛子、胡麻、山椒などを加えて油で炒めたもの。店ごとに味はさまざまです。

富士吉田市には60軒以上のうどん店があり、味を競っています。価格は一杯400円前後~とリーズナブル。富士五湖散策の折に、ぜひ味わいたい伝統食です。

 

たかちゃんうどん

たかちゃんうどん外観
たかちゃんうどん
住所:山梨県富士吉田市上暮地2295-3
電話番号:0555-24-3146
特徴
【麺】太めでもちもち麺
【汁】味噌味ベース
【具】キャベツ・馬肉・山菜
【薬味】すり黒ゴマのからみ
写真の品 → 肉うどん 400円
営業時間:昼 10:30~14:00
定休日:毎週 木曜日

 

べんけい

べんけい外観
べんけい
住所:山梨県富士吉田市下吉田3-21-11
電話番号:0555-22-2358
特徴
【麺】手打ちのもちもち麺
【汁】醤油ベース
【具】キャベツ・豚肉・かき揚げ
【薬味】山椒(自家栽培)、胡麻、唐辛子
写真の品 → 吉田のうどん 700円
営業時間:10:00~19:00
定休日:不定休

 

手打ちうどんムサシ外観

手打ちうどんムサシ
手打ちうどん ムサシ
住所:山梨県富士吉田市上吉田6-10-19
電話番号:090-5768-8644
特徴
【麺】極太肉厚のもちもち麺
【汁】醤油と味噌のあわせ
【具】キャベツ・油揚げ・わかめ・馬肉・天ぷら
【薬味】一味唐辛子、ごま油、ゴマのペーストのブレンド
写真の品 → ムサシうどん 500円
営業時間:昼 10:30~14:00
定休日:毎週 木曜日

詳細情報

問い合わせ 一般財団法人ふじよしだ観光振興サービス
住所 山梨県富士吉田市新屋1936-6 「道の駅 富士吉田」内
電話番号 0555-21-1000
ホームページ(店舗一覧あり) http://www.fujiyoshida.net/forms/info/info.aspx?info_id=2002

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